美食探索紀(jì)錄片《風(fēng)味人間》于2018年10月開始在浙江衛(wèi)視首播，并在騰訊視頻同步播出，由執(zhí)導(dǎo)了系列紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》的陳曉卿擔(dān)任總導(dǎo)演。該片共8集，包括《山海之間》《落地生根》《滾滾紅塵》《肴變?nèi)f千》《江湖夜雨》《香料歧路》《萬(wàn)家燈火》《風(fēng)味之旅》，從多種角度探索和解讀食物背后的歷史文化。

一、共性的視覺展現(xiàn)

立足于國(guó)際文化市場(chǎng)，紀(jì)錄片《風(fēng)味人間》的創(chuàng)作團(tuán)隊(duì)將各國(guó)家、地區(qū)、民族的人們?cè)陲嬍澄幕系墓残宰鳛閿⑹轮攸c(diǎn)，從不同角度進(jìn)行闡述。

《風(fēng)味人間》對(duì)飲食文化共性的突出首先體現(xiàn)在主食上。人類飲食文化的漫長(zhǎng)發(fā)展歷程中，作為主線，主食的重要性不言而喻。《風(fēng)味人間》中，各分集對(duì)不同地區(qū)相似的主食做了對(duì)比性的描述，如法國(guó)瀑布土豆泥與中國(guó)土豆菜式洋芋攪團(tuán)、伊朗桑噶烤馕與陜西石子饃，站在全球化的敘事視野上描繪中國(guó)美食，無(wú)疑是減輕文化隔閡的有效方式。其次，紀(jì)錄片從技術(shù)角度展示了人類飲食文化的共性。食物的制作、存儲(chǔ)以及品嘗方式多種多樣。如片中提及了皖南火腿同伊比利亞火腿之間的相同之處，將越南飲食中的魚露偏好同傣家人依賴蘸水的習(xí)慣聯(lián)系到了一起，對(duì)不同民族、地區(qū)之間相似的飲食文化做出了類比性的再現(xiàn)。最后，紀(jì)錄片從口味角度展示了飲食文化的共通之處，將中國(guó)的霉莧菜、臭豆腐與瑞典的鯡魚罐頭、法國(guó)的藍(lán)紋奶酪進(jìn)行對(duì)比，體現(xiàn)了不同國(guó)家人們對(duì)“臭”這一特殊風(fēng)味的共同迷戀。

借助上述三個(gè)不同角度，紀(jì)錄片《風(fēng)味人間》憑借對(duì)飲食文化相似性的展示，明確了其跨文化的主旨。來(lái)自不同國(guó)家、地區(qū)和民族的人們?cè)诘乩砦恢谩⑽幕尘啊⑸罘绞降雀鞣矫嬗兄薮蟛顒e，然而內(nèi)心深處對(duì)美食的熱愛與追求是相通的。《風(fēng)味人間》紀(jì)錄片立足于美食，抓住了美食表象隱藏下人類欲望的共通性，通過影像化的方式將美食的誘惑和震撼傳遞給受眾，將人類對(duì)美食的渴求與向往意識(shí)貫穿于作品始終，借此引發(fā)情感上的共鳴。在這一策略的指導(dǎo)下，紀(jì)錄片重點(diǎn)對(duì)美食做出了竭盡全力的視覺展現(xiàn)，無(wú)論是哪一地區(qū)的何種美食，在紀(jì)錄片中的影像展現(xiàn)都產(chǎn)生了激發(fā)受眾渴望的作用。換而言之，《風(fēng)味人間》在美食展現(xiàn)的基礎(chǔ)上，用情感欲望作為手段，使受眾從內(nèi)心深處產(chǎn)生了共同的聯(lián)想與期待，憑借這種敘事方式降低了跨文化傳播的難度。

需要注意的是，紀(jì)錄片《風(fēng)味人間》牢牢把握住了美食展現(xiàn)的敘事重點(diǎn)，在光影、構(gòu)圖、顏色等方面精益求精，視覺語(yǔ)言上有著極高的表現(xiàn)。與其他飲食類紀(jì)錄片相比，《風(fēng)味人間》的突出特點(diǎn)在于各種技術(shù)手法的靈活應(yīng)用。例如紀(jì)錄片通過微距拍攝的方式帶領(lǐng)觀眾細(xì)致觀察食物的紋路肌理，用熱成像拍攝、顯微拍攝對(duì)日常生活中不被觀眾了解的食物的變化過程進(jìn)行再現(xiàn)。通過技術(shù)應(yīng)用，鮮鴨蛋在石灰中發(fā)生的質(zhì)變、豆?jié){在凝聚劑催動(dòng)下產(chǎn)生的分子交聯(lián)、花椒受高溫影響發(fā)生的爆裂等肉眼看不到的食物奇妙變化得到了最生動(dòng)直觀的再現(xiàn)，這種拍攝方式令紀(jì)錄片的視覺感官獲得了極大提升。同時(shí)，靈活的技術(shù)應(yīng)用在視覺層面上將為觀眾所熟悉的各種美食做出了陌生化的呈現(xiàn)，藝術(shù)再加工的敘事刺激著受眾的觀賞欲望，同時(shí)也使人們對(duì)理解事物變化和窺探事物本真的情感訴求得到滿足，創(chuàng)造了優(yōu)秀的觀賞體驗(yàn)。

二、歷史的回溯

飲食的發(fā)展變化是人類文明發(fā)展變化的重要組成部分，甚至在某種程度上可以說(shuō)，飲食是人類歷史發(fā)展的標(biāo)尺，在人類社會(huì)不同的歷史發(fā)展階段中，總能夠發(fā)現(xiàn)不同地域、民族人們?cè)陲嬍撤矫娴慕y(tǒng)一性。紀(jì)錄片《風(fēng)味人間》緊緊把握住了飲食文化的歷史性，站在人類的整體視角從遠(yuǎn)古時(shí)代開始沿時(shí)間脈絡(luò)追溯觀察，將人同自然二者的互動(dòng)展現(xiàn)在熒屏之上。在紀(jì)錄片中，創(chuàng)作團(tuán)隊(duì)有意識(shí)的、工業(yè)化時(shí)代下的規(guī)模性食物生產(chǎn)內(nèi)容，使受眾群體的目光聚焦在文明層次上，引導(dǎo)著受眾群體尋找、發(fā)現(xiàn)人類飲食文化的起源和發(fā)展蹤跡。

紀(jì)錄片《風(fēng)味人間》對(duì)歷史文明的回溯體現(xiàn)在多個(gè)方面。首先，創(chuàng)作團(tuán)隊(duì)以對(duì)游牧民族美食的介紹與展示為開端，敘述了由游牧到定居的人類生活方式的改變以及由此引發(fā)的烹飪方式的質(zhì)變。通過探索在游牧?xí)r期人們的飲食技術(shù)來(lái)引導(dǎo)受眾群體發(fā)現(xiàn)不同地區(qū)人們相同的發(fā)展歷程。紀(jì)錄片也對(duì)當(dāng)前我國(guó)各少數(shù)民族地區(qū)相對(duì)原始的烹飪形態(tài)進(jìn)行了敘述，以白族烤生皮、羅布人烤魚等為例，在現(xiàn)代化環(huán)境中激發(fā)受眾對(duì)原始烹飪的想象，再現(xiàn)飲食文化起源，描繪由生到熟、由簡(jiǎn)單到豐富的飲食文明進(jìn)化歷程，喚醒觀眾對(duì)于人類發(fā)展歷史的情感記憶，在歷史文化的層面上激起受眾的共情心理。

紀(jì)錄片《風(fēng)味人間》在文化層面開展歷時(shí)回溯的同時(shí)，也站在烹飪技術(shù)的角度上呈現(xiàn)了人類飲食的發(fā)展。片中，通過從海南地區(qū)的陶具到摩納哥塔吉鍋的制作與應(yīng)用，觀眾能夠輕易發(fā)現(xiàn)其中的共同原理，即通過容器以及其中產(chǎn)生的蒸汽熱度烹飪食材，無(wú)論是有意識(shí)地應(yīng)用火處理食物，還是發(fā)明制造并使用器皿，都充分表現(xiàn)出了全人類的智慧和進(jìn)步發(fā)展。從紀(jì)錄片文本分析中可以發(fā)現(xiàn)，創(chuàng)作團(tuán)隊(duì)有意識(shí)地對(duì)中外相似烹飪技術(shù)做出對(duì)比，探尋二者共同的發(fā)展起點(diǎn)，打破時(shí)空條件的限制，實(shí)現(xiàn)了對(duì)東西飲食文化共同之處的深度挖掘。

《風(fēng)味人間》從宏觀的歷史層面探尋了東西方飲食共同的起源和長(zhǎng)久不衰的生命活力，這是其跨文化敘事的又一突破性策略。

三、儀式的呈現(xiàn)

食物是人類生存和發(fā)展的重要基礎(chǔ)，食物的深層次價(jià)值也是通過與人類之間的相互聯(lián)系而體現(xiàn)出來(lái)的，換而言之，與人類的聯(lián)系是食物的重要存在意義之一。可見，飲食類紀(jì)錄片都必然會(huì)同人類飲食文化的價(jià)值理念產(chǎn)生一定程度的聯(lián)系。在從食物、技術(shù)兩個(gè)淺層角度開展敘事的基礎(chǔ)上，背后隱藏著的人文故事可以說(shuō)是《風(fēng)味人間》紀(jì)錄片跨文化敘事的更強(qiáng)推動(dòng)力。片中，將鄰里親人吸引到一起的東北殺豬菜、土生葡人為團(tuán)圓而燉煮烹制的大盤雜煮Tacho等小故事，將食物凝聚和提升親友情感、寄托和表達(dá)鄉(xiāng)愁的重要意義展露無(wú)遺。利用飲食的人文性實(shí)現(xiàn)跨文化傳播，是紀(jì)錄片的重要敘事策略，這種策略主要是通過描繪飲食儀式而實(shí)現(xiàn)的。

紀(jì)錄片《風(fēng)味人間》以“團(tuán)聚”為核心，對(duì)于食物在親友團(tuán)聚的儀式性作用方面進(jìn)行了充分展示，并進(jìn)一步刻畫了食物在人與人情感聯(lián)系方面的重要意義，在作品中，“團(tuán)聚”成了各故事的人文性起點(diǎn)與情感支撐。從瑞典的周末朋友聚會(huì)上的鯡魚罐頭體驗(yàn)到安第斯山脈中為團(tuán)聚而舉行的祭祀，從哈薩克牧民夏日中的最后聚會(huì)到新疆父母經(jīng)過一月忙碌蘑菇采集后同子女的團(tuán)聚，作為情感連接的食物在這其中呈現(xiàn)出的儀式感是無(wú)法被任何其他事物取代的。火腿出現(xiàn)在西班牙儀式化聚會(huì)以及我國(guó)皖南年夜聚餐上，相同的食物有著相同的意義，而紀(jì)錄片展現(xiàn)給觀眾的不僅僅是人們?cè)趦x式中食物上的共同喜好，更是儀式背后隱藏著的共同情感。飲食承載著人類的情感，實(shí)現(xiàn)了文化上的跨越式交流傳播。需要注意的是，紀(jì)錄片《風(fēng)味人間》并未盲目追求新奇和刺激，而是始終堅(jiān)持以普通人的平凡視角為著眼點(diǎn)，通過拍攝記錄平凡普通的日常活動(dòng)發(fā)現(xiàn)人、飲食文化、自然三者之間的緊密聯(lián)系，將其中觸及人心的元素表達(dá)并傳遞給受眾。

在完成飲食儀式場(chǎng)景生動(dòng)再現(xiàn)的同時(shí)，《風(fēng)味人間》也并未忽視敘事。在完成食物的展示和介紹后，來(lái)自不同地區(qū)的食物制作者們都有捧著食物直面觀眾的鏡頭，用身體姿態(tài)以及較為正式化的語(yǔ)言對(duì)此階段的文本進(jìn)行簡(jiǎn)單總結(jié)。這種特殊的敘事方式沿襲自《舌尖上的中國(guó)》系列紀(jì)錄片，用有意識(shí)的擺拍來(lái)體現(xiàn)儀式感的敘事方式在受眾中引發(fā)的反響各不相同，但依舊被創(chuàng)作團(tuán)隊(duì)延續(xù)了下來(lái)。由此來(lái)看，與《舌尖上的中國(guó)》相同，《風(fēng)味人間》的敘事特征有著較為鮮明的集體主義色彩，突出展現(xiàn)了傳統(tǒng)的家國(guó)情懷。

此外，相比《舌尖上的中國(guó)》系列，《風(fēng)味人間》在人物故事上做出了更進(jìn)一步的簡(jiǎn)化，僅圍繞飲食簡(jiǎn)單刻畫了相關(guān)故事線條，在介紹國(guó)內(nèi)觀眾不甚了解的外國(guó)食物時(shí)更是如此，從環(huán)境、歷史、文化、演變、儀式等方面進(jìn)行了全方位、立體化卻同時(shí)不失精練的描繪，由此也能夠發(fā)現(xiàn)，要克服跨文化為前提的各種傳播障礙絕非易事。從其他飲食類紀(jì)錄片的制作和傳播經(jīng)驗(yàn)中，我們也可以了解到，有關(guān)人的故事講述和對(duì)飲食奇觀的展現(xiàn)之間有著一定程度上的矛盾，而在《風(fēng)味人間》中，儀式化的敘事策略既是對(duì)矛盾雙方的調(diào)和，又是敘事上的簡(jiǎn)化，大篇幅的鏡頭語(yǔ)言用于視覺表達(dá)，同時(shí)也用畫龍點(diǎn)睛的方式點(diǎn)明了人和食物間密不可分的相互聯(lián)系。

在紀(jì)錄片《風(fēng)味人間》中，外國(guó)美食占據(jù)了近三成比例，通過分析不難發(fā)現(xiàn)，此類部分內(nèi)容的展示重點(diǎn)在于奇觀以及儀式化上，這里的儀式化呈現(xiàn)是創(chuàng)作團(tuán)隊(duì)引導(dǎo)國(guó)內(nèi)觀眾初步了解外國(guó)美食的嘗試，可以預(yù)測(cè)也是為之后創(chuàng)作中導(dǎo)入異質(zhì)美食文化埋下的伏筆，不能否認(rèn)，飲食儀式的呈現(xiàn)是《風(fēng)味人間》紀(jì)錄片跨文化傳播策略的重要組成部分。

四、民族文化的回歸

紀(jì)錄片《風(fēng)味人間》放眼于全球飲食文化，根本目的是用跨文化參考、對(duì)比的方式反過來(lái)對(duì)我國(guó)飲食文化進(jìn)行更深一步的了解，發(fā)現(xiàn)其獨(dú)特性，站在異質(zhì)文化視角下分析中國(guó)人同食物間的聯(lián)系以及這種聯(lián)系的發(fā)展歷程。可以說(shuō)，紀(jì)錄片的主旨依舊在于傳播與弘揚(yáng)民族文化，中外文化對(duì)比的意義在于構(gòu)造新的觀察視角，文本最終的落腳點(diǎn)還是在中華民族自己的故事上。

《風(fēng)味人間》在介紹日本魚生、豆腐過程中闡述了我國(guó)飲食在全球范圍內(nèi)產(chǎn)生的影響，以此為例，紀(jì)錄片中的異國(guó)食物主要起到了參照、映襯的作用，這是紀(jì)錄片回歸民族文化的主要敘事方式。與此同時(shí)，紀(jì)錄片也對(duì)中外飲食進(jìn)行了比較和區(qū)分，將北歐的“粗放”與中國(guó)的“精細(xì)”相對(duì)比，將不同國(guó)家利用小麥制作的各種不同面食作對(duì)比。值得稱道的是，作品的意圖并不是通過對(duì)比來(lái)強(qiáng)調(diào)中國(guó)美食的至高地位，而是著重突出了其創(chuàng)造發(fā)展性，將中國(guó)飲食文化作為人類飲食文化的重要組成部分來(lái)突出我國(guó)美食對(duì)于世界的影響力，在實(shí)現(xiàn)民族文化回歸的同時(shí)，兼顧了異質(zhì)文化受眾的情感接受度，這無(wú)疑是跨文化傳播敘事的又一成功之處。

結(jié)語(yǔ)

文化產(chǎn)品的產(chǎn)生脫離不開固定的背景，因此，文化產(chǎn)品都與政治、歷史、社會(huì)等元素緊密相關(guān)，而政治、歷史、社會(huì)等元素反過來(lái)又是受眾理解文化產(chǎn)品的必要條件。“共識(shí)”是我國(guó)傳統(tǒng)文化理念中和諧美好社會(huì)構(gòu)建的重要組成內(nèi)容，紀(jì)錄片《風(fēng)味人間》的創(chuàng)作團(tuán)隊(duì)有意識(shí)地以世界飲食為背景，篩選與中華民族飲食文化相似的元素開展敘事，這是同國(guó)內(nèi)受眾的思想價(jià)值相符合的。可以說(shuō)，片中各國(guó)家、地區(qū)、民族人們飲食文化上的共通之處，正是紀(jì)錄片作品在人類飲食上的核心價(jià)值觀點(diǎn)。作品從不同的層次和視角上探尋不同地區(qū)人們飲食上的相似和共通性，以此為突破口完成了跨文化敘事，成功地在飲食層面構(gòu)建出了文化共同體。這種精巧的策略，對(duì)于民族文化的對(duì)外傳播與長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展而言，具有重要的意義。

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