美食探索紀錄片《風味人間》于2018年10月開始在浙江衛視首播，并在騰訊視頻同步播出，由執導了系列紀錄片《舌尖上的中國》的陳曉卿擔任總導演。該片共8集，包括《山海之間》《落地生根》《滾滾紅塵》《肴變萬千》《江湖夜雨》《香料歧路》《萬家燈火》《風味之旅》，從多種角度探索和解讀食物背后的歷史文化。

一、共性的視覺展現

立足于國際文化市場，紀錄片《風味人間》的創作團隊將各國家、地區、民族的人們在飲食文化上的共性作為敘事重點，從不同角度進行闡述。

《風味人間》對飲食文化共性的突出首先體現在主食上。人類飲食文化的漫長發展歷程中，作為主線，主食的重要性不言而喻。《風味人間》中，各分集對不同地區相似的主食做了對比性的描述，如法國瀑布土豆泥與中國土豆菜式洋芋攪團、伊朗桑噶烤馕與陜西石子饃，站在全球化的敘事視野上描繪中國美食，無疑是減輕文化隔閡的有效方式。其次，紀錄片從技術角度展示了人類飲食文化的共性。食物的制作、存儲以及品嘗方式多種多樣。如片中提及了皖南火腿同伊比利亞火腿之間的相同之處，將越南飲食中的魚露偏好同傣家人依賴蘸水的習慣聯系到了一起，對不同民族、地區之間相似的飲食文化做出了類比性的再現。最后，紀錄片從口味角度展示了飲食文化的共通之處，將中國的霉莧菜、臭豆腐與瑞典的鯡魚罐頭、法國的藍紋奶酪進行對比，體現了不同國家人們對“臭”這一特殊風味的共同迷戀。

借助上述三個不同角度，紀錄片《風味人間》憑借對飲食文化相似性的展示，明確了其跨文化的主旨。來自不同國家、地區和民族的人們在地理位置、文化背景、生活方式等各方面有著巨大差別，然而內心深處對美食的熱愛與追求是相通的。《風味人間》紀錄片立足于美食，抓住了美食表象隱藏下人類欲望的共通性，通過影像化的方式將美食的誘惑和震撼傳遞給受眾，將人類對美食的渴求與向往意識貫穿于作品始終，借此引發情感上的共鳴。在這一策略的指導下，紀錄片重點對美食做出了竭盡全力的視覺展現，無論是哪一地區的何種美食，在紀錄片中的影像展現都產生了激發受眾渴望的作用。換而言之，《風味人間》在美食展現的基礎上，用情感欲望作為手段，使受眾從內心深處產生了共同的聯想與期待，憑借這種敘事方式降低了跨文化傳播的難度。

需要注意的是，紀錄片《風味人間》牢牢把握住了美食展現的敘事重點，在光影、構圖、顏色等方面精益求精，視覺語言上有著極高的表現。與其他飲食類紀錄片相比，《風味人間》的突出特點在于各種技術手法的靈活應用。例如紀錄片通過微距拍攝的方式帶領觀眾細致觀察食物的紋路肌理，用熱成像拍攝、顯微拍攝對日常生活中不被觀眾了解的食物的變化過程進行再現。通過技術應用，鮮鴨蛋在石灰中發生的質變、豆漿在凝聚劑催動下產生的分子交聯、花椒受高溫影響發生的爆裂等肉眼看不到的食物奇妙變化得到了最生動直觀的再現，這種拍攝方式令紀錄片的視覺感官獲得了極大提升。同時，靈活的技術應用在視覺層面上將為觀眾所熟悉的各種美食做出了陌生化的呈現，藝術再加工的敘事刺激著受眾的觀賞欲望，同時也使人們對理解事物變化和窺探事物本真的情感訴求得到滿足，創造了優秀的觀賞體驗。

二、歷史的回溯

飲食的發展變化是人類文明發展變化的重要組成部分，甚至在某種程度上可以說，飲食是人類歷史發展的標尺，在人類社會不同的歷史發展階段中，總能夠發現不同地域、民族人們在飲食方面的統一性。紀錄片《風味人間》緊緊把握住了飲食文化的歷史性，站在人類的整體視角從遠古時代開始沿時間脈絡追溯觀察，將人同自然二者的互動展現在熒屏之上。在紀錄片中，創作團隊有意識的、工業化時代下的規模性食物生產內容，使受眾群體的目光聚焦在文明層次上，引導著受眾群體尋找、發現人類飲食文化的起源和發展蹤跡。

紀錄片《風味人間》對歷史文明的回溯體現在多個方面。首先，創作團隊以對游牧民族美食的介紹與展示為開端，敘述了由游牧到定居的人類生活方式的改變以及由此引發的烹飪方式的質變。通過探索在游牧時期人們的飲食技術來引導受眾群體發現不同地區人們相同的發展歷程。紀錄片也對當前我國各少數民族地區相對原始的烹飪形態進行了敘述，以白族烤生皮、羅布人烤魚等為例，在現代化環境中激發受眾對原始烹飪的想象，再現飲食文化起源，描繪由生到熟、由簡單到豐富的飲食文明進化歷程，喚醒觀眾對于人類發展歷史的情感記憶，在歷史文化的層面上激起受眾的共情心理。

紀錄片《風味人間》在文化層面開展歷時回溯的同時，也站在烹飪技術的角度上呈現了人類飲食的發展。片中，通過從海南地區的陶具到摩納哥塔吉鍋的制作與應用，觀眾能夠輕易發現其中的共同原理，即通過容器以及其中產生的蒸汽熱度烹飪食材，無論是有意識地應用火處理食物，還是發明制造并使用器皿，都充分表現出了全人類的智慧和進步發展。從紀錄片文本分析中可以發現，創作團隊有意識地對中外相似烹飪技術做出對比，探尋二者共同的發展起點，打破時空條件的限制，實現了對東西飲食文化共同之處的深度挖掘。

《風味人間》從宏觀的歷史層面探尋了東西方飲食共同的起源和長久不衰的生命活力，這是其跨文化敘事的又一突破性策略。

三、儀式的呈現

食物是人類生存和發展的重要基礎，食物的深層次價值也是通過與人類之間的相互聯系而體現出來的，換而言之，與人類的聯系是食物的重要存在意義之一。可見，飲食類紀錄片都必然會同人類飲食文化的價值理念產生一定程度的聯系。在從食物、技術兩個淺層角度開展敘事的基礎上，背后隱藏著的人文故事可以說是《風味人間》紀錄片跨文化敘事的更強推動力。片中，將鄰里親人吸引到一起的東北殺豬菜、土生葡人為團圓而燉煮烹制的大盤雜煮Tacho等小故事，將食物凝聚和提升親友情感、寄托和表達鄉愁的重要意義展露無遺。利用飲食的人文性實現跨文化傳播，是紀錄片的重要敘事策略，這種策略主要是通過描繪飲食儀式而實現的。

紀錄片《風味人間》以“團聚”為核心，對于食物在親友團聚的儀式性作用方面進行了充分展示，并進一步刻畫了食物在人與人情感聯系方面的重要意義，在作品中，“團聚”成了各故事的人文性起點與情感支撐。從瑞典的周末朋友聚會上的鯡魚罐頭體驗到安第斯山脈中為團聚而舉行的祭祀，從哈薩克牧民夏日中的最后聚會到新疆父母經過一月忙碌蘑菇采集后同子女的團聚，作為情感連接的食物在這其中呈現出的儀式感是無法被任何其他事物取代的。火腿出現在西班牙儀式化聚會以及我國皖南年夜聚餐上，相同的食物有著相同的意義，而紀錄片展現給觀眾的不僅僅是人們在儀式中食物上的共同喜好，更是儀式背后隱藏著的共同情感。飲食承載著人類的情感，實現了文化上的跨越式交流傳播。需要注意的是，紀錄片《風味人間》并未盲目追求新奇和刺激，而是始終堅持以普通人的平凡視角為著眼點，通過拍攝記錄平凡普通的日常活動發現人、飲食文化、自然三者之間的緊密聯系，將其中觸及人心的元素表達并傳遞給受眾。

在完成飲食儀式場景生動再現的同時，《風味人間》也并未忽視敘事。在完成食物的展示和介紹后，來自不同地區的食物制作者們都有捧著食物直面觀眾的鏡頭，用身體姿態以及較為正式化的語言對此階段的文本進行簡單總結。這種特殊的敘事方式沿襲自《舌尖上的中國》系列紀錄片，用有意識的擺拍來體現儀式感的敘事方式在受眾中引發的反響各不相同，但依舊被創作團隊延續了下來。由此來看，與《舌尖上的中國》相同，《風味人間》的敘事特征有著較為鮮明的集體主義色彩，突出展現了傳統的家國情懷。

此外，相比《舌尖上的中國》系列，《風味人間》在人物故事上做出了更進一步的簡化，僅圍繞飲食簡單刻畫了相關故事線條，在介紹國內觀眾不甚了解的外國食物時更是如此，從環境、歷史、文化、演變、儀式等方面進行了全方位、立體化卻同時不失精練的描繪，由此也能夠發現，要克服跨文化為前提的各種傳播障礙絕非易事。從其他飲食類紀錄片的制作和傳播經驗中，我們也可以了解到，有關人的故事講述和對飲食奇觀的展現之間有著一定程度上的矛盾，而在《風味人間》中，儀式化的敘事策略既是對矛盾雙方的調和，又是敘事上的簡化，大篇幅的鏡頭語言用于視覺表達，同時也用畫龍點睛的方式點明了人和食物間密不可分的相互聯系。

在紀錄片《風味人間》中，外國美食占據了近三成比例，通過分析不難發現，此類部分內容的展示重點在于奇觀以及儀式化上，這里的儀式化呈現是創作團隊引導國內觀眾初步了解外國美食的嘗試，可以預測也是為之后創作中導入異質美食文化埋下的伏筆，不能否認，飲食儀式的呈現是《風味人間》紀錄片跨文化傳播策略的重要組成部分。

四、民族文化的回歸

紀錄片《風味人間》放眼于全球飲食文化，根本目的是用跨文化參考、對比的方式反過來對我國飲食文化進行更深一步的了解，發現其獨特性，站在異質文化視角下分析中國人同食物間的聯系以及這種聯系的發展歷程。可以說，紀錄片的主旨依舊在于傳播與弘揚民族文化，中外文化對比的意義在于構造新的觀察視角，文本最終的落腳點還是在中華民族自己的故事上。

《風味人間》在介紹日本魚生、豆腐過程中闡述了我國飲食在全球范圍內產生的影響，以此為例，紀錄片中的異國食物主要起到了參照、映襯的作用，這是紀錄片回歸民族文化的主要敘事方式。與此同時，紀錄片也對中外飲食進行了比較和區分，將北歐的“粗放”與中國的“精細”相對比，將不同國家利用小麥制作的各種不同面食作對比。值得稱道的是，作品的意圖并不是通過對比來強調中國美食的至高地位，而是著重突出了其創造發展性，將中國飲食文化作為人類飲食文化的重要組成部分來突出我國美食對于世界的影響力，在實現民族文化回歸的同時，兼顧了異質文化受眾的情感接受度，這無疑是跨文化傳播敘事的又一成功之處。

結語

文化產品的產生脫離不開固定的背景，因此，文化產品都與政治、歷史、社會等元素緊密相關，而政治、歷史、社會等元素反過來又是受眾理解文化產品的必要條件。“共識”是我國傳統文化理念中和諧美好社會構建的重要組成內容，紀錄片《風味人間》的創作團隊有意識地以世界飲食為背景，篩選與中華民族飲食文化相似的元素開展敘事，這是同國內受眾的思想價值相符合的。可以說，片中各國家、地區、民族人們飲食文化上的共通之處，正是紀錄片作品在人類飲食上的核心價值觀點。作品從不同的層次和視角上探尋不同地區人們飲食上的相似和共通性，以此為突破口完成了跨文化敘事，成功地在飲食層面構建出了文化共同體。這種精巧的策略，對于民族文化的對外傳播與長遠發展而言，具有重要的意義。

參考文獻

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